19/05/2022

Côté conducteur : Jan Hartwig

Bienvenue dans "Côté conducteur", notre toute nouvelle série consacrée au quotidien parfois extraordinaire de membres de la communauté SHARE NOW. Pour le premier volet de notre série, nous avons suivi Jan Hartwig, chef cuisinier aux trois étoiles Michelin, le temps d'une journée bien remplie dans les environs de Munich.

Tout en nous emmenant faire la tournée de ses fournisseurs préférés, Jan Hartwig nous explique comment l'autopartage est devenu l'élément indispensable de ses déplacements au quotidien. À l'issue de notre entretien, il nous a donné un aperçu exclusif de son nouveau pop-up restaurant : "Jan". De la difficulté de gérer un planning serré à l'importance de développer un lien privilégié avec les fournisseurs, Jan Hartwig passe en revue les défis d'être un chef étoilé aujourd'hui et nous en dit plus sur la façon dont l'autopartage lui permet d'allier les deux tout en s'inscrivant dans une démarche durable.

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08:50 : marché aux victuailles de Munich

Le jour à peine levé, Jan arpente déjà les allées du célèbre Viktualienmarkt de Munich à la recherche du produit parfait pour ses créations. Pour un chef de classe mondiale, la qualité des ingrédients est essentielle. Jan n'hésite donc jamais à rendre visite à ses fournisseurs de longue date. C'est dans ce contexte que l'autopartage SHARE NOW s'intègre parfaitement au rythme de vie du chef étoilé : une véritable bouffée de flexibilité dans un monde de rapidité et d'imprévu.

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11:35 : fromagerie Jamei Laibspeis

En fin de matinée, Jan Hartwig est de nouveau sur la route, cette fois-ci en direction de la fromagerie Jamei Laibspeis à Kempten, à une bonne centaine de kilomètres de Munich. Sur la route, Jan Hartwig nous explique comment le fait de ne pas avoir de voiture à lui l'a libéré des nombreuses contraintes liées à la voiture comme les frais d'assurance, la dépréciation, les taxes et autre impôts. Pour qu'une relation entre un fournisseur et un grand chef fonctionne, une certaine alchimie et beaucoup de confiance doivent être au rendez-vous.

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14:10 : ferme piscicole Birnbaum

Dans l'après-midi, nous suivons Jan Hatrwig alors qu'il poursuit sa tournée chez un autre fournisseur : la ferme piscicole Birnbaum à Penzing, à quelque 60 kilomètres de Munich, en revenant de Kempten. Jan Hartwig confie que le temps qu'il passe sur les routes pittoresques de cette partie de l'Allemagne lui donne l'occasion de rêvasser et de trouver des idées pour de nouvelles créations culinaires. Pour lui, garder une démarche de développement durable à l'esprit est primordial, quel que soit le domaine, en agriculture comme pour la mobilité.

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15:55 : "Jan", le restaurant

Retour à Munich, à temps pour préparer le service du soir au "Jan", son nouveau restaurant éphémère qu'il a conçu comme un lieu d'expériences inoubliables avec les gens et pour les gens. Jan Hartwig a choisi le site du Château de Nymphenburg pour installer son pop-up restaurant pendant que son futur établissement permanent est en cours d'achèvement. Depuis les fourneaux, il raconte comment SHARE NOW lui permet de planifier ses déplacements "à la carte", et combien la gestion du temps est importante pour un chef cuisinier de rang mondial.

Jan Hartwig's

Envie de savoir à quoi ressemble la journée d'un grand chef cuisinier ? Découvrez en images l'épisode complet de notre rubrique "Côté conducteur" : une journée avec Jan Hartwig, sur YouTube . Restez à l'écoute pour d'autres épisodes de "Côté conducteur" très bientôt.

David McCourt

David McCourt

Sr. Editorial Content Strategist

"Posséder moins, partager plus"

David s'est donné pour mission d'améliorer la qualité de vie en milieu urbain grâce aux dernières solutions de mobilité.